Resepi Siakap Stim Simple Periuk Ajaib

ini adalah meal treachery yang saya masak untuk Ramadhan kali ini

kerana start Rabu dah nak berkampung di kuantan, dalam bilik hotel tak masak dah.

Paih hantar gambar steamed siakap masa saya tengah bekerja.

so kenela tunaikan hasrat perutnya.

sangat mudah. tapi sangat sedap.

of course sedap mengikut citarasa masing-masing la.

BAHAN-BAHAN:

Ikan siakap

Bawang putih - 1 labu (saya jenis suka garlic banyak)

Halia - 2 inci

Tomato masak - 2-3 bijik

Serai - 3-4 batang

Cili padi - 4-5 bijik

Cili hidup - 2 batang

limau kasturi - atas selera

CARA-CARA:

tumbuk bawang putih dan halia. 

(saya tak kisah tergigit so saya tumbuk, kalau jenis suke hiris silakan la, ade yg suke ketuk-ketuk je.. saya mmg suka tumbuk sbb air jd keruh sikit dan still bole makan bawang putih and halia tu)

lumurkan bawang putih, halia dan garam tadi pada ikan.

perap seberapa lama yang anda suka.

(saya kejar masa so takde lama pon, sambil-sambil prepare bahan lain je perap)

tomato - di potong kecil

serai - diketuk

cili hidup - dihiris

cili padi - ditumbuk kasar sikit-sikit (atas selera ye)

letak ikan atas pemanggang ajaib

tambah air sampai 3/4 paras pemanggang

campak-campak SEMUA bahan

saya bagi air mendidih-didih dulu baru tutup penutup

saya tutup dalam 5 minit je utk bg masak dalam

lepastu saya balikkan ikan sbb nak bagi rata

last sekali perah limau kasturi

sebab saya suka masam tomato, saya letak banyak tomato so limau sikit je

then garam gula secukup rasa

makan dengan nasi panas dan telur dadar

aaaarrrghhh terliur balik membayangkannya.

Resepi Ikan Goreng Balado dan Lala Masak Merah

Abang and family are coming over..

Mummy and Daddy pon are here..

Penat fikir nak masak ape..

Masuk supermarket nampak ikan.

terbayang nak ikan goreng kunyit bodo je.

tapi kering pulak.

tak semua orang suke.

so paling simple, masak balado aje la.

sangat senang.

IKAN GORENG BALADO:

Bahan-bahan:

Ikan mengikut citarasa - goreng garing dengan garam kunyit

Bawang merah - banyak-banyak - 10 bijik

Bawang putih sikit - 2-3 bijik

Cili merah - 7-8 batang

(ade yang saya tengok balado warna hijau, gune cili hijau la kot)

kalau campur cili maybe tak cantik sbb warna keorenan je kot nanti

garam 

gula

asam jawa

Cara-cara:

Tumbuk bawang merah, bawang putih dan cili merah (saya pakai mini food processor je)

kalau pakai blender hasil tak best dan tak sama, jd macam masak sambal biasa je nanti

saya pernah try pakai dry blender dulu-dulu.. tapi mcm susah sikit nak dapat tekstur yang best.

tumis bahan tadi dalam minyak banyak

sampai garing tapi jangan sampai hangit

pastu letak air asam jawa

saya pakai tomato potong dadu haritu so tak letak asam jawa

tambah garam gula secukup rasa

of course saya sebagai orang Kelantan sejati, suka kalu balado ni ada rase manis sikit.. tp tak manis sangat sampai mcm buat sira pulak..

LALA MASAK MERAH/TUMIS

Bahan-bahan:

Lala 

Bawang merah - 5 biji

Bawang besar - 1 biji

Bawang putih - 3-4 biji

(semua proportion bawang tu atas pilihan masing-masing sebenarnya)

Cili kering - blend

halia sikit

air asam jawa

serai (kalau suka)

Cara-cara:

Blend bawang-bawang dan halia

tumis bawang sampai garing

masukkan cili kering yang diblend 

sampai garing

masukkan air asam jawa

kalau suka serai td, saya masukkan masa tumis bawang

tambah air sikit

bile air kering sikit sampai kuah pekat, masukkan lala

air lala akan turun

lala masak sekejap je, jangan lama nanti kecut

pilih kepekatan kuah ikut citarasa sendiri

tambah garam gula secukup rasa

resepi semua nampak mcm sama je kan bahan-bahan dan cara

tapi saya rase the critical and differentiating points adalah semasa menumis tu

perlu cukup garing tapi tak boleh hangit

so kene cari balance tu, kalau dah nak hangit tp tak cukup garing, tambah air sikit- sikit

(gambar tak instagram-able langsung :p )

cukupla untuk kenangan dan rujukan diri sendiri

Resepi Sup Sayur Mudah

dilemma setiap malam

'nak dinner ke tak eh?'

kalau dinner,

'nak dinner ape ye?'

skipping meals is not good, but heavy meals for dinner pon worse

Google-google tak berapa membantu la sebab suggestion mat saleh macam tak sesuai 

diorang kenyang makan salad je

i nih kalau takde nasi tak kenyang

so dalam selalu pening-pening, antara yang paling suka saya buat adalah sup sayur

rebus air dalam periuk

masukkan bawang putih tumbuk cincai-cincai

kalau ada isi ikan rebus, tumbuk-tumbuk bole tambah (ni the best the bomb!!)

tapi kalau takde isi ikan, saya buat kosong je 

kalau ade ground black pepper or white pepper, tambah jugak

if u don't mind a little MSG, tambah sebijik kiub Knorr pati ikan bilis ke pati ayam ke dua-dua boleh)

pastu tambah sayur

tambah shiitake kalau ade

pastu pecahkan telur

hidang dengan nasi panas lembik2 kuah banjir

ummmmmhhhhhh sedapnyee

nak lagi best, saya tabur 'sambal daging' (serunding).

orang kelantan ni mmg sentiasa ada sambal daging walaupun bukan time raya.

Sagu Gula Melaka Termudah Tersedap Abad ini!!

tak terkata sedapnyaa

mmg sangat mudah nak buat

cuma malas kadang-kadang tu remeh

sebab sagu tu melekat kat periuk

periuk kene basuh beria sikit

Resepi Ayam Masak Keling

maaf for the name.

but that's what it's called.

sangat sangat senang resipi nya.

dan amatlah menjadi kegemaran Paih.

lagi sedap kalau makan dengan nasi panas atas daun pisang.

Bahan-bahan:

Bahan Kisar

bawang merah ~ 5 ulas

bawang putih ~ 3 ulas

bijik ketumbar ~ sesudu besar (secukup selera masing-masing)

cili kering ~ 1 mangkuk kecil

Bahan lain:

daun kari

ayam potong kecil - goreng kunyit garing

garam 

gula

Cara-cara:

blend semua bahan-bahan kisar

saya blend air sikit je

tumis bahan kisar tadi beserta daun kari

minyak sepatutnya banyak sikit.

tapi kalau ade hari saya rasa nak sihat sikit, saya kurangkan minyak

tapi susah nak garing la, senang hangit kalau kurang minyak

tumis sampai semua garing

lama jugak tumisnya tu

tambah garam gula secukup selera

saya tambah air sedikit kalau dah nak hangit..

bile air dah kering, masukkan ayam goreng kecil-kecil tadi.

ayam goreng tu saya guna Actifry, so kurang minyak.

gaul ayam rata, biarkan seketika dengan api sederhana.

kemudian saya ketepikan ayam dalam kuali, biar minyak terasing.. 

lps tu saya kutip ayam-ayam beserta sampah sarap tadi ke dalam pinggan hidangan.

tinggalkan minyak lebihan dalam kuali agar lebih sihat.

Kitchen Accessories

most of the times, u only need a little bit of everything to complete the recipe..

Cilantro

Coriander 

or Cilantro

or Chinese Parsley

Mummy selalu paksa kami makan coriander leaves sebagai ulam

banyak khasiat katanya

saya percaya Mummy

tapi selalunya saya kene rebel

malas kunyah daun, alasan saya

Thanks Mummy

you know deep down i appreciate everything you do.

Tom Yum ต้มยำ Resipi Mudah Campak-Campak

 ต้มยำ

Tom Yum

 [tôm.jām]

was once my favourite dish

Paih request nak tom yum yang ada santan macam makan dekat Phuket haritu

saya tak pernah masak pun sebelum nih

saya combine je beberapa resepi online 

Tom Yum ada banyak jenis

yang saya buat adalah Tom Yum Nam Khon (ต้มยำน้ำข้น)

Ingredients:

• Santan ~ 2 cawan
• Air ~1 liter
• 2 labu bawang putih
• 1 biji bawang besar (onion)
• limau kasturi (lime) 
• serai ~5 batang 
• daun limau purut (Kaffir lime leaves)
• cili padi (mengikut kepedasan)
• 1 cube Knorr Tom Yam
• lengkuas (Galanghal)
• oyster mushroom
• tomatoes ~ 4 bijik
• daun ketumbar/Coriander leaves/Chinese Parsley/Cilantro 
• SEAFOOD - selalunya shrimp 

didih air

masukkan garlic + serai + cili api + daun limau + galanghal

did few minutes

saya masukkan kiub tom yam Knorr

selalunya saya tak masukkan sebab tak suka bahan perasa

tapi sebab nak cuba betul-betul ikut resepi

tapi resepi banyak ajar guna pes tomyam

tapi saya mmg no-MSG kitchen

(ok, dalam kiub tu adela 1-2gram kot MSG hehe)

then masukkan seafood (kali ni saya guna ketam dan udang)

then oyster

and saya sendiri tambah vegies dalam tomyam 

sebab saya malas masak lain untuk sayur

santan masuk paling last sepatutnya..

lepas tu boil sekejap je, then tutup api

(saya silap TERmasukkan santan dulu sebelum seafood)

inilah hasil akhir nya.

kurang merah.

sebab cili saya pedas sgt.

and santan pecah.

tapi rasa, boleh lah!

garam gula secukup rasa okeh.

btw, kalau rajin, sayur tu buat goreng mixed vegies dengan oyster sauce.

plus telur dadar panas gebu.

ni semua campur-campur resepi online dan mak tanya jiran kami yang orang thailand

Aroma Penambah Rasa Memikat Selera

What is the best part of cooking that you like the most?

the part when the onions, garlic and ginger start to caramelise..

my olfactory bulbs sparked!

whatever dish it was, the menuumis  part had always been my favourite.

if you know me well, I can easily get emotionally-attached to the things.. even anything.. 

i once had a dream to have a 'Dish Journal', telling personal stories about every dish i've learned, every dish i've cooked, every dish i've tasted.

each one of them unfolds memories of its own.

Nasi Dagang Terengganu Lemak Manis

Sebagai anak kacukan Kelantan-Terengganu, seringkali sukar membuat pilihan (okeh, maaf poyo di situ, kacukan konon!) Contoh pilihan sukar tu adalah 'nasi dagang terengganu ke nasi dagang kelantan lagi sedap?'.. Memang takde obligation untuk pilih punn sebenarnya.. 

Okeh untuk nasi dagang sebenarnya saya memang totally into nasi dagang Terengganu, ia lagi berlemak manis, tidak muak..gulainya juga jenis boleh tambah tambah takkan rase loya.. (Hanyalah pendapat peribadi saya)

Minggu lepas saya memang teringinnn sangat nak nasi dagang..kalau duk Terengganu memang senang la, take-away saje lah! Namun di sini susah kott nak cari yang best..jadi terpaksa buat sendiri.. Resepi nya saya tulis disini agar suatu hari nanti tak perlu lagi saya nak call Mummy setiap kali nak buat nasi dagang..mind you that this recipe is a my mun's modified version by combining tips from several different people..

Pertama sekali saya telah membeli pengukus baru..tidaklah cap buaya pon, sekadat cap kucing yg dijual di kedai serbaneka.. RM49 sahaja okeh! 

NASI

Beras pulut : beras biasa = 1:5

Rendam beras sekurang-kurangnya 8 hours (so start rendam the night before)

Kukus campuran beras selama 1jam (alas pengukus dengan kain Muslin)

Kemudian beras tadi pindah masuk bowl besar untuk di-arung dengan air panas mendidih.. 'Arung' bermaksud sedikit demi sedikit tambah liquid sambil kacau sambil tengok beras menyerap liquid tersebut.. 

Pindah beras yg di-arung tadi kembali ke dalam pengukus, kukus selama 15 minit seterusnya. Masa ni saya tambah halba. 

Pindah balik ke dalam bowl. Kali ini arung dengan campuran santan pekat. 

SANTAN PEKAT ini bercampur hirisan bawang merah dan hirisan halia dan garam dan gula (garam kene masin purit supaya apabila campur nasi nanti ade rase masin manis lemak).

Lepas arung tu kemas-kemaskan nasi tu tutup dengan daun pisang.

Senang sahaja sebenarnya kan! 

Gulainya plak saya takle nak share resipi la sbb saya pun main hentam sahaja.. 

 Takde kain muslin, terpaksa guna tudung bawal ekslusif 😂😂😂 

Ini setelah di-arung dengan santan sebelum tutup dengan daun pisang.

Gulai ikan tongkol,wajib ade cili api berenang-renang..kalau nak best mak kata kene letak belimbing, confirm saya takde.

Alhamdulillah inilah hasilnya, sempena harijadi Paih yang ke-32 mengikut tahun Hijrah, 5 Ramadhan. 

Chef in The House

Snapshot of ayah nun's Jacket Potato.. Sooo fulfilling, even half of it was enough but i managed to clean my plate til the last bit...

Okeh now i'm coming home to Mummy's meal... This whole week is heaven!

Jowo

Lebih dari orang jawa kami ni kalau bab makan tempeh!!
Sekuali besar abis sekelip mata...

Mummy dah jadi betul2 macam orang tua mummy kata...sebab datang rumah anak kat Kuala Lumpur kene bawak macam-macam dari kampung (voluntarily)... Beras segala beras..sayur segala ulam..buah betik masak ranum 4 5 bijik..rambutan brape kilo ntah.. Sambal and tumis nasi kerabu la... Nasib baik tinggalkan ayam itik kat kampung LOL...

Mummy...semua tu ade je kat sini...tapi Mummy tanak la rugi luggage 40kg tak make full use of it kan...

Berasap jua dapurku..

berapa minggu dah tak masak?

kalau Paih balik sekejap-sekejap tu memang nak keluar dating je kan

kerana kasihkan seorang adik, akhirnya saya masak jua

aisya patut terharu dengan kasih sayangku

as usual untuk menampakkan macam banyak lauk, saya tambah crabstick..

(i know, sangat tak healthy la kan fastfood camtu, preservatives camtu sangat la no-no tapi sebab sangat convenient...)

pastu memandangkan daun limau purut memang banyak dalam peti, setiap kali menumis sudah tentu saya masukkan dalam masakan

sedap tak aisya?